О мерах профилактики отравлений грибами
Осень. А вместе с ней наступило начало грибного сезона.В 2020 году на территории Астраханской области зарегистрировано 3 случая отравления грибами. К счастью, пострадавшие выздоровели, а ведь могло быть иначе... Как же уберечь себя и своих близких?
Для того, чтобы избежать пищевых отравлений грибами хочется вспомнить основные правила сбора грибов:
- собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населенных пунктов, кладбищ, а только в экологически чистых районах, лучше в утреннее время;
-не рекомендуется использовать для сбора грибов металлические или пластиковые ведра, полиэтиленовые пакеты, для сбора грибов лучше всего подойдут плетенные ивовые корзины, в них и грибы не мнутся, и воздуха много, и окисления не произойдет;
- нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
- нельзя брать грибы с утолщенной у основания ножкой, особенно это касается сыроежек;
- нельзя забывать, что многие грибы имеют двойников (ложные опята, лисички, сыроежки, белые и т.д.);
- если есть хоть малейшие сомнения в съедобности грибов - откажитесь от употребления их в пищу. Для употребления в пищу можно использовать только свежие и здоровые грибы, хорошо очищенные от остатков почвы и травы. Грибы должны быть хорошо промыты и в зависимости от вида грибов отмачиваются или отвариваются. Отвариваются белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята, лисички и т.д. Время отвара-10-15минут, отвар сливается. При вымачивании грибы (грузди, волнушки, рыжики) заливают холодной водой в соотношении 1:3 и ставят в затемненное место на 2-3 суток со сменой воды не менее 3 раз в сутки.Консервировать лучше каждый вид грибов отдельно. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше использовать пластмассовые крышки, хранение грибов только в условиях холода.
Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, т.к. они быстро впитывают влагу и больше подвергаются порче.
Отравление грибами можно разделить на несколько типов:
1.Отравление наиболее опасными грибами, содержащими ядовитые вещества (бледная поганка, мухоморы). Первые признаки отравления проявляются через 6-24 часа, реже через 48 часов. Примерно через 3 дня наступает кажущееся облегчение. Однако вскоре проявляется желтуха, и больной умирает от нарушения функции печени.
2.Отравление грибами-двойниками (ядовитые грибы очень похожие на съедобные - ложные опята, желчный гриб). Ложные опята отличаются от съедобных по цвету пластинок. Так, у ложного серо-желтого опенка пластинки серо-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые пластинки, которые быстро темнеют и становятся лиловыми, черными. Желчный гриб - двойник белого гриба, отличается тем, что при разрезе мякоть розовеет, гриб очень горький на вкус.
3.Отравление грибами, вызывающими желудочные и кишечные расстройства (шампиньоны, сырые волнушки, млечник). Первые признаки отравления наступают через 30 минут, при этом ощущается тошнота, головная боль, желудочные колики, рвота, понос.
4.Отравление условно-съедобными грибами (дождевики, сморчки, строчки и т.д.), которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы следует нарезать, промыть, кипятить в течение 10-15 минут, после чего отвар сливается, грибы повторно промываются, отжимаются и только после этого готовятся.
5.Отравления перезревшими и подсохшими грибами. Собирать такие грибы не рекомендуется, так как они могут содержать вредные вещества.
И еще нельзя не вспомнить о таком пищевом отравлении, какботулизм, связанном с употреблением в основном консервированных грибов. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде формы - спор. Споры длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию, выдерживают кипячение до 5 часов. Попадая с почвой споры прорастают в вегетативную форму при отсутствии кислорода, и образуют токсин. Разрушается токсин при температуре 80 градусов за 30 минут, 100 градусов - за 10 минут. Заболевание обычно развивается в течении 1-2 суток.Больной человек не опасен для окружающих. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, возможно повторное инфицирование. Начало заболевания, как правило, острое. Пациенты предъявляют жалобы на боль в животе, тошноту, рвоту, нарушение стула, чувство распирания в животе. На фоне этих нарушений на первый план выходит неврологическая симптоматика, пациенты жалуются на сухость во рту, слабость в мышцах, нарушение зрения (двоение, невозможность рассмотреть предметы находящиеся вблизи), нарушение глотания (пища забрасывается в носовые пазухи). Нередко отмечаются головные боли, недомогание. В дальнейшем присоединяются нарушения со стороны дыхательной системы. Смерть может наступить от паралича дыхательного центра. Лечение больных проводится только в условиях стационара, им вводится специальная противоботулиническая сыворотка. При подозрении или проявлении первых симптомов заболевания необходимо сразу же обратиться за скорой медицинской помощью и по возможности предоставить специалистам остатки консервированных грибов для проведения лабораторных исследований.
Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервированных грибов только промышленного приготовления, где имеется оборудование, обеспечивающее полную стерилизацию консервов.
В домашних же условиях следует соблюдать следующие правила:
- не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;
- грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
- недопустимо консервировать давно снятые, испорченные грибы;
- засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов - соление и сушка;
- перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбажные банки подлежат немедленному уничтожению), но внешний вид консирвированных грибов может быть и не изменен, чем и опасен ботулизм;
- перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма).
И наконец, последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - белковый продукт с большим содержанием клетчатки - хитина, который практически не переваривается в организме. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, также они противопоказаны детям до 8 лет. А в случае отравления грибами важно оказать первую помощь. При любом, даже легком отравлении грибами надо немедленно обратиться к врачу, вызвать скорую помощь, так как жизнь отравившихся грибами во многом зависит от своевременности оказания специализированной медицинской помощи. До приезда врача необходимо промыть желудок и принять активированный уголь, а также сохранить остатки грибов для проведения лабораторных исследований.
С вопросами по вышеобозначенной тематике можно обращаться в Управление в письменной форме (почтовый адрес: 414057, г.Астрахань, ул. Н.Островского, 138; адрес электронной почты: tu_rpn@astrakhan.ru; сайт: www.30.rospotrebnadzor.ru) и по телефонам горячей линии: 331502 и 88002003309.
 |
 |