Рекомендации по выбору мясной продукции.
Мясо необходимо приобретать в стационарных предприятиях торговли, на рынках, в специализированных торговых точках, где созданы условия для хранения данной продукции. Не рекомендуется покупать мясо в местах несанкционированной торговли: у остановок транспорта, просто на улице.
Вся реализуемая мясная продукция должна иметь сопроводительные документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность (накладная, декларация соответствия, ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство).
Перед тем как попасть на прилавок магазина или рынка, мясо, проходит ветеринарно-санитарный контроль. Туши, предназначенные для реализации, обязательно клеймятся, на руки выдаются ветеринарные справки, свидетельства. Ветеринарное клеймение является обязательным!
Обращайте внимание на условия хранения мяса. Для хранения мяса должно быть использовано холодильное оборудование.
Цвет свежего мяса колеблется от бело-розового (у свинины), до красно-коричневого (у баранины). Особое внимание следует обратить на цвет жира, поскольку именно он сигнализирует о свежести мяса. Залежалое или некачественное мясо обычно имеет сероватый цвет жира.
Запах свежего мяса должен быть приятным. Если надавить пальцем на кусок свежего мяса, то образуется ямка, которая быстро выравнивается. На лежалом или несвежем – ямка практически не выравнивается, а также может заполняться жидкостью.
Какие же признаки укажут на несвежее мясо? На срезе качественного продукта образуется бледно-розовая корочка подсыхания, запах мясной свежести. Мокрый или сочащийся кровью срез, тухлый запах – у испорченного мяса. Свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук. Глухой звук – признак несвежего мяса или повторной заморозки. Если сварили испорченное мясо, мутный бульон будет отдавать гнилью. Бульон из свежего мяса прозрачный и ароматный. Если выбираете охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и обернутое герметической пленкой, посмотрите, нет ли потеков внутри упаковки – если есть, мясо уже оттаяло и пустило мясной сок из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения. Размороженное мясо будет более влажное, водянистое, при надавливании из него будет выделяться густой сок. При малейшем сомнении в доброкачественности мяса его не следует покупать.
Употребление в пищу несвежего или испорченного мяса может привести к пищевому отравлению.
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области» проводит лабораторные исследования мяса и мясной продукции. За 6 месяцев 2020 года проведены лабораторные исследования 13 проб мяса и мясных продуктов по паразитологическим показателям, 87 проб по микробиологическим показателям, 26 проб по санитарно-химическим показателя. Исследуемые пробы соответствовали гигиеническим нормативам.
 |
 |